超市“触底”：销售增长，客流下降，后半年不确定性较大

5月已过半，伴随着连锁餐饮、小吃店、路边摊、菜市场等业态恢复正常营业，疫情带给超市企业的“红利”基本消退。反应在超市环比销售上面，呈现出触底反弹的趋势，即自2-3月份到达增长至高点之后开始逐步下滑，5月份又开始恢复增长。

生鲜传奇创始人王卫告诉《第三只眼看零售》，乐城超市上个月中旬基本触底了，销售开始反弹，目前有20%以上的同比增长；生鲜传奇最近几天开始触底，销售恢复到年前水平。王卫还发现一个现象，疫情促使消费者购物频次降低，这使得消费者倾向于到可一站式购齐的综合超市购物。

由于消费者对疫情的担忧依然存在，再加上疫情期间培养的购物习惯使然，大部分超市依然保持同比增长的趋势。冠超市董事长林永强表示，4月份冠超市福建区域同比增长为8%；天虹超市相关负责人表示，天虹4月份可比门店销售增长达到了13%；而超市发4月份同比增长为26%。

上述数据反应出，疫情带来的深远影响在持续渗透，而防控压力较大的北京、深圳等地，超市增长幅度更大一些。

超市业态在增长中度过了一年的三分之一，但我们认为，后半年依然存在较大的不确定性，超市经营者要随时面对可能出现的销售同比下降。《第三只眼看零售》获取的成都地区部分超市企业4月份经营数据显示，不少企业食品销售出现较大跌幅，平均达到了70%以上的同比下降，情形不容乐观。

蚂蚁商联董事长吴金宏表示，超市经营面临的局面非常复杂，要防止销售断崖式下滑。

V字型增长

从超市业态的环比销售情况来看，大致呈现V字型分布。以朴朴超市为例，《第三只眼看零售》从接近朴朴超市的业内人士获悉，朴朴超市2月份环比销售增长达到最高点，3月份比2月份下降10%左右，4月份比3月份下降10%，而5月份之后呈现双位数的环比增长。

绿城超市也于5月初达到V字型的拐点。绿城超市董事长田建忠告诉《第三只眼看零售》，绿城超市4月后半个月出现环比销售下降的趋势，到目前恢复正常水平。但总体而言，绿城超市能保持双位数的同比增长。

由于企业经营状况和所在区域不同，它的增长态势有所差异。步步高超市事业部总经理王湘杰告诉《第三只眼看零售》，步步高超市4月份保持旺盛的增长，无论是线上，还是线下，其涨幅比第一个季度还要高。

伴随着销售额增长，是来客数的下降。多位零售企业负责人表示，2020年一至四月份，来客数总体呈现同比下降的趋势。冠超市4月份来客数下降4%，超市发1-4月份来客数同比下降15%。

来客数下降引发超市经营者的普遍担忧。冠超市董事长林永强认为，要重视来客数下降的现象，它甚至有可能成为常态；伊藤洋华堂相关负责人亦表示，来客数下降在一定时间段内成为一种常态，而未来能恢复到什么程度，就要看每家超市各自的商品力和服务能力；新乐超市董事长李玲表示，新乐4月份客流同比下降6%，未来很难恢复到之前的状态，这是因为一是消费者购物行为发生了变化；二是线上分流了线下的客流，而这一趋势在疫情期间得到加速。

今年五一期间，超市发联合北京各大餐饮品牌开展“名厨镇店菜到超市发”活动，邀请各大餐饮品牌的主厨到超市发门店现场烹饪、售卖招牌菜。这也从侧面反映出，超市客流下滑影响巨大，需要从多方面拉动客流。

不过，亦有观点认为对此不必过度在意。首航超市董事长刘意华表示，来客数下降是大势所趋，也是正常现象，要客观看待。“疫情让大家购物频次减少、客单价增加了，这是超市进化的一个必然趋势。未来超市要调整商品结构，减少聚会、礼品、休闲等商品，而扩大民生商品、生活必需品以及健康卫生用品”。刘意华告诉《第三只眼看零售》。

绿地G-Super一位负责人也表示，客流下滑是消费者对于疫情的正常反应，减少外出、增加在家吃饭的频率。据他估算，客流下滑的趋势可能保持到二季度，如果第三季度整体经济能够恢复的话，客流也将伴随着GDP的增长而回暖。

不确定性

尽管当前销售增长较好，但超市经营面对的不确定性依然很大。“下半年超市经营还是有压力的，尽管我们的销售目前还在增长，但这个增幅比第一季度明显减弱。另外，诸如中美关系等不确定因素都会影响消费信心”。上述绿地G-Super负责人表示。

对于未来的不确定性考量，主要从当前销售增长的可持续性、增长质量以及消费习惯改变引发的商品结构变化而展开。

新乐超市董事长李玲表示，新乐超市4月份依然能保持20%以上的同比增长，但她不认为这种增长可以持续保持下去，对于后半年的经营充满担忧。

“新乐超市当前的销售增长来自两方面因素，一是疫情带来的惯性；二是政府发放消费券的刺激作用。张掖市政府于4月28日发放了1000万元的电子消费券，这对我们超市的销售拉动作用很大，而一旦这个刺激作用消退，我们新的增长点在哪里？”李玲告诉《第三只眼看零售》。

冠超市董事长林永强也认为，要密切关注超市销售增长的可持续性。“我以前并不是每个月都会关注当月销售情况，而现在每个月都要看报表，随时了解市场变化”。林永强表示。

从增长的质量来看，当前的销售增长也来源于打折促销带来的消费刺激。绿城超市董事长田建忠表示，绿城超市部分增长归功于大力度的商品促销，而这些促销往往通过社区拼团、到家业务等线上渠道开展的。

在商品结构层面，《第三只眼看零售》采访发现，一些企业身上出现消费降级的特征。西安米禾生鲜副总经理杨飞表示，疫情之后一个明显的感觉是高毛利的水果品类卖不动了。

“以前比如榴莲、车厘子等高客单、高毛利的水果很好卖，现在明显销量不如之前了，反而是阎良甜瓜等本土的平价水果卖得很好。这说明消费者购物意愿度的确下降了”。杨飞告诉《第三只眼看零售》。

据悉，米禾生鲜的这一销售情况在西安其他几家生鲜超市也有表现。这一现象也印证了蚂蚁商联董事长吴金宏此前的担忧：消费者从吃好向吃饱转变。

在疫情之下，消费者购物频率降低，使得他们倾向于一次性购齐，这将改变未来生鲜超市的商品结构。据了解，此前从来不卖日用百货的生鲜传奇也在第六代门店中增添了纸巾、牙膏、洗发水等日用品类。

对于未来不确定性，实体零售企业高层还有一个担忧：疫情加速消费向线上转移，社区拼团、直播带货等新生渠道逐步蚕食实体店客流，而疫情将使得这一现象成为不可逆的趋势——即等待疫情解除，而消费者购物习惯已经养成，这将对实体店是致命打击。

从一些区域零售企业热衷于直播带货、发力社区拼团等动作可以反映出它们焦灼的内心。以首航超市为例，首航超市董事长刘意华一直对社区团购不以为然的，他的一个观点是超市开展社区拼团是不务正业的表现。不过，不久前，首航超市悄悄开通了社区团购业务。

《第三只眼看零售》认为，超市后半年的经营情况如何，最终还要看消费者购买力和消费信心。根据中国人民银行的数据，第一季度91天里，平均每天有700亿存款涌向银行，当季新增的居民存款占2019全年的67%。消费者收入减少、储蓄意愿增强，这将严重影响消费信心。