天猫、京东平台环比增长超2倍，黄天鹅可生食鸡蛋带来品类升级机会点

受疫情影响，各零售业态均处于消费恢复阶段，部分生鲜销售甚至出现同比回落现象。但有一款鸡蛋，却在盒马、叮咚买菜中创造一季度环比增长超60%、天猫、京东等电商平台环节增长超2倍，一时间备受关注。

它就是在蛋品行业初露头角的“黄天鹅”，由被誉为日本“可生食鸡蛋之父”的日本养鸡产业研究会会长加藤宏光手亲手打造。经历近一年的发展，2020年5月8日，黄天鹅正式发布中国首个可生食级鲜鸡蛋企业标准。笔者对此有以下思考。

满足消费升级需求 促进零售商营收增长

黄天鹅引进日本38年可生食鸡蛋标准，并率先落地中国首个可生食鲜鸡蛋企业标准。

一方面，这是黄天鹅紧跟蛋品行业升级大势，对标顾客消费升级需求作出的战略布局。

从行业趋势来看，蛋鸡行业在国家畜牧业当中是发展最快、最迅速，而且发展水平最高的一个产业。国家统计局相关数据显示，我国人均鸡蛋占有量达到发达国家水平。2019年禽蛋产量3309万吨，增长5.8%。按照鸡蛋产量占禽蛋产量85%的行业标准计算，鸡蛋产量约为2813万吨，市场规模超过3000亿元。

当产量供给得到满足，消费者对于蛋品的要求则日渐转移到品质、安全以及多样化烹饪食用需求等方向上来，促使产供销方面对于品质要求均有高标准、高起点，而黄天鹅选择和日本加藤宏光团队合作，代表了世界的先进标准。另外，现在可生食鸡蛋不是说提倡大家都吃生鸡蛋，而是要有高品质的要求，代表发展方向。

“现在我们国家的鸡蛋问题正处于转型升级阶段，主要是要重视蛋品的质量。现在推动可生食鸡蛋标准这项工作，符合国家和行业发展需求的趋势。”国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆认为。

另一方面，黄天鹅推动可生食鸡蛋标准体系落地，也能够帮助合作零售商在蛋品品类中进行商品结构优化、获得营收增长。

举例来说，中百邻里生鲜发现消费者对于鸡蛋消费更趋细分化，促使门店将其细化为品牌鸡蛋与普通鸡蛋两大类，其中品牌鸡蛋下分白壳蛋、红壳蛋、绿壳蛋以及土鸡蛋等多个单品。但如果从“开创性”卖点来说，邻里生鲜相关采购认为，还需要持续寻找更具差异化竞争力的鸡蛋品类。

为此，类似于中百邻里生鲜这样，具备品类升级需求的零售企业急需要能够满足消费升级需求，品质高、产品安全及口感更好等差异化卖点的鸡蛋品牌。而黄天鹅可生食鸡蛋则有可能弥补上述缺憾。

据其官方数据表示，在京东、天猫等电商平台中，黄天鹅可生食鸡蛋2020年一季度环比增长超200%；盒马、叮咚买菜、京东7FRESH等新零售平台，一季度环比增长近60%。可见市场认可。

联手日本“可生食鸡蛋标准”之父促标准落地 使安全、好吃、营养标准化

就当前市场认可度来说，黄天鹅引进“日本38年可生食鸡蛋标准”可谓卓有成效。

“可生食鸡蛋意味着什么？一本身就意味着更高的安全标准：不需要烹饪，要把它变成安全的食品；二它要有更好的风味：生鸡蛋要做到这一点，意味着要有更好的风味；三让人有食欲感，所以它是更美好的呈现。”冯斌表示。

黄天鹅创始人冯斌

虽然说起来只有三条，但要做到却十分困难。据冯斌透露，黄天鹅最初希望提升蛋品品质时很快组织了技术队伍，请了专家来解决问题，却在运营后发现有诸多障碍。

直到2018年7月，冯斌在日本考察时从日本朋友处听说，四十年前日本鸡蛋的安全问题也频频发生，一位名叫加藤宏光的专家受日本政府委托，经过多年努力，终于解决了这一难题，开创了日本可生食鸡蛋标准体系。生产出不含沙门氏菌、无蛋腥味且健康营养的鸡蛋，推动日本蛋鸡产业实现可生食的高标准体系，加藤宏光也被誉为“日本可生食鸡蛋之父”。

得知消息后的冯斌异常兴奋，立刻着手联系加藤宏光，经历4个多月联系，终于与加藤宏光教授会面，两人一见如故，双方不仅在理念上特别契合，而且加藤宏光先生也十分看好可生食鸡蛋标准在中国的发展。

加藤宏光博士

此后，冯斌多次对加藤宏光位于东京和福岛的实验室及办公室进行深入探访。而加藤宏光亦三次来华，实地对黄天鹅进行技术实力考察，接触黄天鹅企业团队，并深入了解中国蛋品行业现状。在看到黄天鹅企业和团队实力后，加藤宏光主动提出合作。他以75岁高龄亲赴中国，出任黄天鹅首席科学家，将日本38年可生食鸡蛋标准技术毫无保留地传承给黄天鹅，希望在中国也打造出符合可生食标准的高品质鸡蛋。

经过与加藤宏光的合作，黄天鹅团队发现，可生食鸡蛋标准其实是高技术的完整管理控制系统，从饲料、防疫、清洁、监控、交付等等各环节，8大环节24个关键控制点，然后再分解。它要通过有效的投入品的管理，环境的管理以及操作的管理等等，来实现安全可控。

要想在中国实现本土化，困难重重。可生食标准要求从鸡苗开始控制沙门氏菌，但中国缺乏合格的供应商提供符合标准的鸡苗。黄天鹅选择自己介入种鸡业务，选用全球最大的蛋鸡育种公司德国罗曼品质高、腥味小的优良品种，从鸡苗开始控制沙门氏菌。

“好在由于加藤教授本身有多年经验。他服务了日本七亿多只蛋鸡，所以有足够经验能够让我们根据新环境，找到真正可用于生产实践的方案，而不是理论方案。”冯斌表示。

最终，黄天鹅通过双方团队共创共建，落地符合中国实情的可生食鸡蛋标准。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。

标准落地之后，如何长期践行和推广是摆在黄天鹅面前的一个挑战。

“我们团队之所以推动其成为一个企业标准，首先是一个法律的承诺。如果没有标准，对消费者的承诺容易沦为概念，需要切切实实把你所要承诺的东西，用科学的方法以一个标准呈现出来。其次为了市场秩序。使得它既对消费者有利，也会在商业上实现成功，而不是被利用成为一个营销概念。”黄天鹅创始人冯斌表示。

“实际上，黄天鹅希望中国的蛋品企业都能够践行这个标准。因为我们做标准，不是为了自己占有。希望企业都参与到这个事情中来。如果都这么做，中国的蛋品就会变成全世界最有竞争力的一个行业。”冯斌说到。

助力蛋品行业提升品质 对标农产品品牌化升级

实际上，鸡蛋早已是获得资本关注，但急需迭代整合的机会品类。据青铜资本统计，在鸡蛋相关品类中，从2015年开始，获得融资的项目数量开始增多等。而黄天鹅获得全球最大的农业产业基金璞瑞PROTERRA和全球最大的美元基金之一UTIMCO战略投资，可以说是“小品类大生意”。

在发布会现场，由黄天鹅牵头、中日蛋品科学家联合组成的中国首个“可生食鸡蛋研究院”在发布会上正式揭牌成立。Christoffer Ernst主席表示，研究院的设立对全球推动蛋品行业的发展起到促进作用。

由此也能看出，黄天鹅推出可生食鸡蛋标准，并非想要独占一条产品线，而是希望推动蛋品行业品质升级，带动鸡蛋品牌化、标准化发展。

据了解，可生食鸡蛋研究院未来将以达到日本可生食鸡蛋标准为起点，重点开展蛋鸡疾病的预防研究、蛋鸡营养供给研究、鸡蛋品质与风味研究、蛋鸡健康养殖研究、全体系风险控制研究，旨在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展，重塑鸡蛋产业的价值之美。

朱庆称：“可生食鸡蛋不是要我们提倡吃生鸡蛋，它是代表更高品质的标准，可生食鸡蛋标准的引进和落地必将推动我们国家蛋品的转型升级。”

从生产端来看，黄天鹅会联合供应商在鸡苗、鸡蛋、饲料、养殖场等多个环节中践行标准化体系。这实际上也有利于产业端按照标准化制度执行，达到降本增效的目的。要知道，中国农产品是一个急需标准化的行业，谁能在其中起到推动作用，即有可能在未来占据有利位置，获取行业变革利好。

在零售端，引进可生食标准化鸡蛋，相当于为零售企业提供一个链接生产源头，加速产品升级的契机。

据黄天鹅透露，他们在主流一二线城市进行渠道铺设，与盒马、叮咚买菜、京东、天猫、永辉、家乐福、沃尔玛、华润万家、永旺等企业达成合作，并成为了日本最大商超零售商伊藤洋华堂在华唯一指定合作的可生食鸡蛋中国品牌。

短期来看，这可以帮助零售商在销售额、综合毛利率等方面获得利好，长期来说，也能够在可生食鸡蛋上市推广的基础上，占领消费者心智，受益于鸡蛋产业品牌化发展。

“中国是全球最大的蛋品市场，它应该拥有全球最大的蛋品企业。黄天鹅希望成为这个美好愿望的开创者，在中国建立更高的标准，跟中国消费者沟通一个新的概念，通过高标准、高品质鸡蛋来助力中国蛋品行业的品质化提升和品牌化建设。我们希望和同业携手提升中国鸡蛋品质，使中国的未来能出现一大批在全球有影响力的蛋品企业。”冯斌表示。

《第三只眼看零售》认为，随着黄天鹅发布中国首个可生食级鲜鸡蛋企业标准，其标准化体系未来将推动蛋品行业升级、满足消费者需求变化。零售商需要在前期占据先发优势。黄天鹅可生食鲜鸡蛋也需要从差异化竞争力等方面迎战市场竞争，巩固其头部站位。但无论如何，这对于消费者来说亦是利好，便于他们买到真正好吃、营养、安全，达“可生食标准”的高品质鸡蛋。