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CNN记者实地体验的中国无人智能餐厅,竟然出自一家传统餐饮?|前沿分享

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

午饭时间,Andrew Stevens来到一家餐厅。他找到空位坐下,拿起手机,就在微信上点餐了,全程没有服务员。作为CNN的主持人和记者,Andrew此行不单单是品尝美食,更是慕名体验一把中国智能餐厅的便利。

△ Andrew Stevens来到人人湘门店前

当移动互联网遇到中国美食

点了一碗麻辣牛肉米粉后,他用手机支付,总共消费了5美金。“系统会给我一个号码,过几分钟就会在广播呼叫,我就能取餐了。”Andrew对着摄像机镜头说。

与此同时,后厨里正秩序井然地忙碌着。不到五分钟,一碗麻辣牛肉米粉就从手机讯号“变成”Andrew面前的美餐。

“这个餐厅可以做到四无:无服务员,无收银员,无采购员,无厨师,这么做是迎合了中国移动互联网的浪潮。”面对采访镜头,这家智能餐厅的创始人刘正说。

人人湘是一家主打正宗湖南米粉的智能餐厅,成立于2013年;2015年,其获得洪泰基金投资,是洪泰首批投资的22个项目之一。

革新餐饮传统,打破劳动力僵局

“第一件事情就是用手机菜单去革新掉传统的纸质菜单,比如说用手机点餐去除掉传统餐厅的抄单员和传单员,用手机支付去除掉传统餐厅不可避免掉的收银员。”刘正对葡萄牙通讯社的记者说。

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△ 葡萄牙通讯社采访

“比方说用大数据,然后去告诉消费者,我这个餐厅中什么东西是最畅销的,这样的角度而言,所有的一切全是消费者自己通过自己的手机完成的。”他表示,线上应用的发展将会加快中国劳动力成本改革,“劳动力已经发生极大的变化,就是在一线城市,非常低成本的很重工作的劳动力已经变得越来越少了,所以这是未来的一种趋势。”

台湾中天电视台采访时,算了这样一笔账:“以这家餐厅为例,45个座位,一天7次翻台率,应该要5个服务生。现在只有2位,一个在送餐口,一个在门口维持秩序。从成本来看,这家店减少了3个服务员,再少掉两个轮班收银员,一共减少五个人,以最低公司3000-4000人民币来算,门店每月可以节约2万人民币,对于一家营业额30万人民币的餐厅来说,不无小补。”

△ 台湾中天电视台采访刘正

“当我开一家餐厅的时候,可能只节约了两个人,但当我开100个餐厅的时候,这个数额就非常大了,自己的效益就能提升了。”刘正说。

强大的SaaS系统支撑

智能餐厅的运作取决于软性的、隐形的、高效的餐饮管理系统。香橙互动在人人湘背后提供了SaaS系统支持。2016年8月,香橙互动与人人湘拆分独立运营,刘正作为香橙互动CEO(兼人人湘董事长)带领团队继续研究智能快餐厅整体解决方案,不到半年时间,便完成了“A轮”与“A+轮”融资。

刘正认为,香橙互动的实质是想服务传统餐饮,通过互联网技术和思维帮助传统餐饮人改变信息时代下餐厅经营面临的困难局面。

通过数据库,店家能掌握消费者的用餐习惯,并省去盘点、叫货的时间。“最大的变化在打烊之后,我什么都不用干,关门就走。我的系统后台会直接跟我的第三方原料供应商打通,今天一共卖了多少碗粉,算完之后我的库存中缺多少原材料,第二天我的供应方就会用车辆直接配送到我的门店中。”刘正说。

借用大数据和人工智能,香橙互动正用自己的方式改造着餐饮这个古老行业,做着一场饶有兴味的实验。

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来源|零售前沿社
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