专栏 | 行业中的物流——食品（下）

上篇文章向您介绍了食品物流运输的要点及相关技术，本期专栏将继续带您了解食品仓储的主要方式。

食品仓库根据不同的温度、干湿度要求可以分为四种：干仓、保鲜库、冷库和冷冻仓。不同仓库适用于不同类型的食品储存。此外，气调库也是存储蔬果的重要方式之一。

干仓

干仓的温度一般在5℃~20℃，湿度须保持在70%，主要用于储藏粮米油面及干制食品等。除一般卫生规定外，干仓还必须保持良好通风、自然干燥的环境。食品不能直接暴露在阳光下，货物与墙壁、地面、天花板之间的距离至少有15cm。

shkairan.com 

保鲜库

保鲜库的库温一般在0℃~5℃，主要用来保鲜蔬果，能够在一定时间内最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度，细胞在冷藏的过程中处于休眠状态，减少营养的损耗，保持鲜活的品质。

©aatlascoldroom.com

气调库

气调库是在果蔬冷库的基础上发展起来的，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，能够更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期，通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍。

©tsi.cn

冷藏库

冷藏库利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件，温度区间为-18℃～ -2℃， 冷藏库的保鲜能力根据冷库温度的不同存在较大差异，主要用于存储肉类、水产等对仓储温度要求较高的食品，保证肉类不变质。使用冷藏库储存食品时，须对温度进行持续控制和记录。新货入库前必须先降温，以免影响库内温度。

©tsi.cn

冷冻库

冷冻低温库的库温一般为-22℃～ -25℃，主要用于保存需要低温冷藏的特殊品类生鲜食品及冰淇淋等。须注意：由于冷冻库与保鲜库作用机理不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，破坏食物原先蛋白质结构，所以储存生鲜食品时须遵循一定的温度区间。

©getty images

案例

Kaufland巴伐利亚盖森菲尔德食品仓库由冷冻仓库及干货仓库两部分构成。冰库由钢木混合结构建成，室内温度恒定在-23℃，冷冻所需能源通过热电联产获得。干货仓库用于存储谷物、面粉和面制品等。仓库面积总计11万平方米，配备自动零件仓库及订单拣选系统。约200辆自动穿梭车在仓库中进行装卸货物。

©:Kaufland

案例

位于不来梅哈芬港的Kloosterboer BLG冷库由Kloosterboer集团和BLG物流集团（查看详情）共同合作经营。自由港的优越地理位置带来的国际货物运输优势，物流、商贸、食品公司的专业技术以及可容纳30000个托盘的储存空间，使该冷库成为储存冷冻食品以及需控温的宠物食品的最大的冷藏库。该仓库使用IT管理控制库存，拥有IFS认证（International Food Standard，国际食品标准）、QS认证（Quality Standard，质量标准）以及全套的HACCP食品安全保证体系，安全可靠。

©Kloosterboer BLG