肉类物流企业食品安全管理调研报告01

8月1日深夜，重庆市现代物流发展研究院食品物流企业食品安全管理风险评估标准起草调研组先后赴成都双流白家成都农产品中心批发市场、龙泉驿区双联家禽市场就农批市场食品物流情况开展调查研究。

在白家成都农产品中心批发市场调研时，调研组走访了市场牛羊肉、猪肉、禽类、水产等批发专区，与个别经营户进行了座谈。经调研，白家成都农产品中心批发市场基本情况及存在主要问题如下：

一是，白家成都农产品中心批发市场是成都生鲜保供市场，是成都最大的鲜肉批发市场，也是成都周边屠宰场鲜肉的批发和分拨中心，市场内蔬菜日均可供应量约3500吨，肉类日均供应量600吨，水产海鲜日均可供应量约1000吨。入驻肉类、水产商户超500户。

二是，白家成都农产品中心批发市场肉类产品基本上都是白条为主，物流方式粗放，全程脱冷，污染严重，私自改装车辆居多，无箱式冷链运输企业，调研中未发现有企业对胴体肉进行包装。其中，牛肉以四分体热鲜裸肉，采用高栏车从屠宰场直接运输到市场再分拨、分割；羊肉以胴体热鲜肉，采用普货车堆叠方式从屠宰场运输至市场分拨、分割；猪肉以热鲜胴体，采用挂钩普货车运输至市场分割、分拨。

图1：牛肉运输现状

图2：猪肉运输现状

三是，市场商户均从事肉类分割加工业务，分割加工场所卫生条件堪忧，无低温、无菌加工车间，个别商户建设有20平米左右冻库；食品安全方面，搬运和加工环节食品污染现象普遍，周转筐长期重复使用，无消毒措施；市场销售的肉类产品在高温（调研时，市场气温达35度左右）状态下暴露时间超3小时，食品变质情况严重。

图3：市场猪肉分割情况

图4：市场羊肉分割情况

图5：市场猪肉分拨情况

图6：市场禽肉及肉类副产品加工、分拨情况

图7：市场肉类产品搬运情况

在龙泉驿区双联家禽市场，调研组深入市场各个屠宰作坊，察看了畜禽屠宰、加工、批发和配送环节。走访羊肉屠宰户四家，禽类屠宰加工商户十余家。经调研，龙泉驿区双联家禽市场基本情况及存在主要问题如下：

一是，龙泉驿双联家禽市场主要是以禽类和部分羊屠宰为主，入驻商户约200户左右，主要以禽类屠宰为主，羊屠宰有4家，其中3家为新疆、宁夏和甘肃籍维族、回族清真屠宰经营户，日均屠宰羊超200只左右。

图8：双联市场禽类屠宰加工情况

图9：双联市场羊肉屠宰加工情况

二是，市场屠宰生产环境恶劣，污水横流、设备设施落后，动检环节缺位，食品安全风险较大。活羊屠宰方面，无相关设施设备，均采取手工卧式屠宰，个别屠宰户存在屠宰、销售病死羊肉等情况。

三是，市场禽肉和羊肉配送均采用普通货车、私家车、三轮车、摩托车等配送车辆配送；禽肉多以周转筐作为盛具，羊肉以编织袋包装，配送环节存在污染、变质等食品风险。