卖水果的果多美,能不能卖好蔬菜?

[罗戈导读]又一家门店推出蔬菜业务,果多美的定位变了?

  没有水果连锁品牌能躲得过「真香定律」。

文 | 杨亚飞出品 | 零售老板内参 微信ID:lslb168

核心导读

•  又一家门店推出蔬菜业务,果多美的定位变了?

•  引入联营模式利弊谈:蔬菜更像是门店引流工具。

•  低耗损率是果多美的王牌,但它有时候未必是个好事;

位于北京朝阳区常营中路、长利路交叉口,果多美(保利嘉园)店近期进行了短暂停业改造,重新营业后一个最显著的变化是,炒货干果零食悉数下架,转而替换成日常蔬菜专区。

重新开业后的果多美蔬菜专区(保利嘉园店)

类似的门店改造,是果多美今年开拓蔬菜业务进程中的一部分。《零售老板内参》近期走访北京多家果多美发现,大多数门店内都已设置蔬菜专区,跟水果一样,几乎成了门店“标配”,并且其中一些门店还贴出了关于门店卖菜大妈的招聘启事。

对于北京地区的居民来说,想必对这个品牌并不陌生。果多美于2009年成立,主要销售水果、干果、零食,“买水果就到果多美”的slogan简单粗暴。蔬菜原本不在果多美的业务计划之内。此前早在2016年,果多美高层就曾在公开场合表态,“果多美非常专注,只做水果,不做蔬菜。”,但如今开业十周年之后,果多美已不再只是一家水果品牌,也跟风卖起了蔬菜。

水果专营店也卖菜,10年后终归要转型

事实上,早在去年底,北京商报就曾报道过果多美将旗下二、三十家门店同时引入蔬菜联营商,低价售卖日常蔬菜产品,并计划在年底前加大蔬菜网点建设力度。保利嘉园店的蔬菜业务尽管在一年之后才“姗姗来迟”,但仍能看出这家水果品牌,坚持探索买菜这条路的决心。

得益于前期店员类似“开业买菜打折”、“鸡蛋4块5一斤”的不断口播,保利嘉园店蔬菜专区一经推出,着实吸引了不少附近社区住户。当然,最核心的还是价格便宜,像圆白菜、吊冬瓜、胡萝卜均为0.99元一斤,特价菜10块钱4斤,蔬菜买满30块钱,还送一颗大白菜。

水果是果多美的强项,主打日日清仓、产地直供。延续在水果品类上的经营模式,果多美的蔬菜主打“专注新鲜,日日清仓”,SKU相对有限,粗略看下来约30余个,且均为常温菜品,基本满足家庭日常买菜需要。傍晚菜品会打折促销,比如叶菜“5元3把任选”的“白菜价”。

或许是为了降低损耗,大多数蔬菜均经过保鲜膜包装,单包量并不大,并且在基本款蔬菜产品之外,还兼售散装蛋品、大米、豆制品等产品,丰富消费者的选择空间。在一些门店里,还可以看到像牛羊肉片、火锅底料、蘸料等火锅食材。

蔬菜业务以及火锅主题的加入,可以看出果多美对于寻找营收增量空间的渴求。这有其现实考虑,尽管迄今已经成立十周年,但果多美发展速度并不理想。根据公开资料,果多美目前全国门店仅有90家,并且其中绝大多数均在北京。

此外根据媒体报道,尽管果多美在去年下半年尝试进入上海市场,首批开出4家店。但如今一年过后,上海地区的扩张似乎并不顺利,原计划2019年在上海开出15家门店的计划告吹。口碑平台上,目前上海地区仅2家果多美门店正常营业,另外美团数据则显示,上海地区有4家门店均处于“歇业关闭”状态。

果多美也在尝试做大规模。在今年3月份,果多美时隔三年之后重新开放加盟业务。根据官网资料显示,分别给出了加盟商全额投资,以及加盟商带店加盟的A、B两种加盟模式。但如今半年多过去,果多美门店数仍未突破百店大关。

而蔬菜业务的上马,对于果多美来说,或许是眼下寻求拉升单店收入利润空间的不二选择。

联营模式卖菜合适吗?

果多美的蔬菜业务采用联营制,出让了一部分经营权,这让蔬菜业务看起来更像是门店里的一个独立板块。收银方面体现最为明显,蔬菜、水果采用相对独立收银体系,并且果多美会员储值卡也不能享受蔬菜折扣优惠,顾客购买体验无可避免大打折扣。

此外,蔬菜与水果的营业时间也并不一致。蔬菜区域营业时间为早7点~晚8点,但水果区域营业时间更长,通常延续到晚上9点半。对于晚下班觅食的顾客来说,去了恐怕要扑空,其受众更多是规律作息的家庭主妇及中老年群体。

此外,联营模式暴露出的另一个弊端是缺乏标准化和管控。在不同的果多美门店当中,蔬菜区的陈列方式、环境以及菜品新鲜度参差不齐。即便对于一个新顾客来说,也很难将其视为一个整体来看待。

线上情况类似,《零售老板内参》对比多家果多美门店发现,无论是在美团外卖、饿了么、京东到家,或是自营小程序等到家平台,线上售卖的产品仅为水果及干果零食商品,蔬菜产品均未上线。只是在门店微信社群当中,会进行促销播报。但整体来看,对于果多美来说,蔬菜业务更像是门店引流工具。

当好的一面可能在于少踩些坑。对于蔬菜领域新人的果多美来说,供应商对菜品质量、新鲜度负责,果多美只需共享门店资源,便可以将相对成熟的蔬菜业务嵌入门店当中,从而专区相对稳健的利润空间。

从水果到卖菜,为百果园铺路?

果多美的卖水果模式比较特别,以严格控制损耗出名。据了解,果多美要求水果的损耗严格控制在1.5%-3%。关于降低损耗,其标志性的经营策略是,不让挑,不让选,需要哪种水果,店员直接帮你拿。

果多美总经理张云根此前曾向媒体表示,超市、大卖场生鲜之所以难做,原因是有闲暇时间的大爷大妈都把好水果挑走了,年轻人下班期间买水果,挑选不到品质好的。

当然,「谢绝挑选」规矩立下来同时,果多美会在售卖之前,加上一道店员提前统一筛选工序,让店里陈列的水果品质尽可能保持一致。

站在经营者的角度,这样做可以理解,但从消费者体验来说,就有点说不通了。堆放在门店里的散装水果,并不仅仅是陈列美观,消费者通常会默认门店预留拣选空间。再者,如果果多美对筛选后的水果品质十分自信,标准化又相对稳定,为何不进行封装成盒售卖,或者上架到到家平台,专注服务对拣选无需求的外卖顾客?否则,水果永远只是一种展示品。

对于零售商来说,理应有一个基本的共识,门店的陈列、标识是为提升购物体验,从而增加零售收入而进行的。尽管在大多数时候,零售商需要在体验和成本之间做一个平衡。但这种平衡显然不应该以牺牲顾客基本购物体验为前提。

果多美过去十年发展历史上,还有一个关键节点,也即是2015年11月,百果园完成对其并购重组,重组后的企业采取双品牌运营策略。但如今四年过去,百果园从彼时的逾1000家门店,迅速扩张至超4000家,而果多美门店数甚至仍未达到三位数。

这有其集团战略层面的考虑,以及精品小店与社区大店扩张难易不同有关。但从务实的角度来说,果多美应该更多在与百果园的差异化上做文章,而非复制百果园的模式。买菜业务上马,一方面跟过去一年社区生鲜业态爆火不无关系,但由于没有资金、流量和供应链支撑,大多数都成为一地鸡毛。

而对于果多美来说,卖菜业务的另一个意义可能在于,为寻找品牌新定位开个好头。甚至于说,为兄弟品牌百果园上马卖菜业务铺路?

- 交流、合作、转载 -

零售老板内参小助手|微信:13718729217

凡来源为罗戈网的内容,其版权均属罗戈(深圳)供应链管理有限公司所有,转载请注明来源。文章内容系作者个人观点,不代表罗戈网对观点赞同或支持。更多深度报道,请关注“物流沙龙”微信公众号
上一篇:上海自贸区国际贸易单一窗口推出近5年 服务企业27万家节省成本超20亿元
1元 2元 5元 10元

感谢您的打赏

相关文章

重大提示!各快递公司需要重新审议“春节应急预案”,尽快给一线快递员提供必要的劳保用品

2019-12-13

末端共享释放物流创新活力

2019-12-13

前置仓的年关

2019-12-13

保春节,战疫情

2019-12-13

生鲜不易,农业不易,地产也不易,有机农业第一品牌生死局

2019-12-13

欢迎,Costco

2019-12-13
报告 更多

《物流行业月报》企业版-2019第12期(单期)

  • 作者:罗戈研究

¥:1000.0元